正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法,桌桌必点的卤
分类:火锅食材

麻辣鸡尖的做法步骤

辅料

卤鸡爪

辅料

4.翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱

“麻辣鸡尖用秘制卤料卤制后炒香就可以了,非常适合一边看电视一边吃哦。如果不想动手,又想吃到美味的麻辣鸡翅,可以提供即食冷吃麻辣小吃,现炒现做,原汁原味。”

食材明细

2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里

  • 卤料汁500ml
  • 辣椒节100g
  • 花椒20g
  • 鸡精适量
  • 味精适量

图片 1

用 料

小窍门将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可,48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用,越卤味道越醇厚,卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。(捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次)每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道,口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量,反之加量。反复操作几次,新手也变老手,自己做卤味其实就这么简单。

做 法

  • 图片 21去干杂店配卤料,配好后熬卤汁备用
  • 图片 32超市购买冻鸡尖后焯水备用
  • 3将焯水后的鸡尖倒入卤汁中卤10分钟后倒出沥干水份
  • 图片 44放入菜籽油,油开后倒入鸡尖,放入辣椒节炒香,最后放入花椒面和白芝麻起锅。

周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤

六六大顺卤味拼盘

图片 5

主料

陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒

主料

  • 麻辣口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

2

食材明细

“入口美妙无穷,妙不可言,肉和骨头都可吃,非常适合啃食、下酒,是难得的休闲美食;另外,周黑鸭肉性凉,配以甘草、肉桂等中药卤制后,可清肝火、去内热,预防癌症、高血压等病症,还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等,是人见人爱的鸭子美味,风靡武汉三镇,畅销全国。详情请家WX yijie1956”

2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开

  • 中辣口味
  • 卤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 61肉食焯掉,清水加入姜片,料酒,葱节,水煮沸加入肉食焯水,表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用
  • 图片 72熬炒糖色,冷锅冷油加入白糖50g,开小火不断翻炒,直至白糖融化变色,糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水,搅拌均匀后即可盛出备用。
  • 图片 83调配卤汁清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤,或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟,加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足,卤汁表面要能看到一层油,咸味对比平时略重即可。
  • 图片 94卤制食材 先卤荤再卤素,先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖,肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟,肉薄15分钟,素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上,时间越长越入味。
  • 图片 105成品图
  • 图片 116成品图

10.拼成六组,并用彩椒装饰

1张图片

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八角4粒 / 花椒一小匙 / 香叶两片 / 桂皮一小节

小窍门麻辣鸡尖用秘制卤料卤制后炒香就可以了,非常适合一边看电视一边吃哦。如果不想动手,又想吃到美味的麻辣鸡翅,可以提供即食冷吃麻辣小吃,现炒现做,原汁原味。

  • 秘制卤料包一小包
  • 花椒30g
  • 鸡精适量
  • 老抽适量
  • 葱节适量
  • 鸡腿100g

8

  • 冻鸡尖1000g
  • 鸭脖100g
  • 干辣椒50g
  • 适量
  • 白糖适量
  • 生姜适量
  • 料酒适量
  • 鸡翅100g

吮指卤鸭翅

2.锅里放水,放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香

1.准备好材料

4.另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。

6.倒入开水烹入料酒,加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。

一锅杂卤

5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成:豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。

1.准备好所有的食材.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

卤水汁220g

材料:豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量,

3.锅中注入水,加入料酒,.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

3

2.坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。

图片 12

10

5.小米椒切成圈,加两勺生抽,一勺香油,两勺辣子油,葱花,香菜调成汁

6.放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

图片 13

10.最后洒上熟芝麻,拌匀即可

做法:

金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块

3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐

4.所有干性调料放入调料包里

图片 14

4.再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用

9.放入半汤匙白糖,拌匀.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个

豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干

4.转中火煮8分钟即可关火,将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用

材料:鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖

7.加入葱姜蒜,大火煮开,小火40分钟左右后关火焖几小时

做法:

水适量 / 葱姜蒜适量

7.炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟

5.煮好后的食物取出装盘即可食用

老抽一匙 / 冰糖数粒 / 生抽 / 香油 / 盐 / 辣子油

做法:

9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可

用料

做法:

2.锅加热倒入油,加入冰糖粒炒出糖色

5.盖上盖子,中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘

9

7.大火烧开,转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。

做法:

5.关火后加盖焖至 20 分钟.捞出稍冷切丝即可食用

5

2.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净,切段。

图片 15

水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙

4.加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开,小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉

麻辣鸭脖

香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量

7

做法:

8.放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出

草果一颗 /沙姜 / 料酒一大匙 / 酱油两大匙

3.放入飞好水的牛腱子,把所有的香料加入锅中,倒入料酒、酱油、老抽、盐,再加入姜块,葱结

3.将所有材料放入卤汁里,再次大火烧开。

卤味三拼

陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块

8.捞出所有卤好的材料

9.各种材料晾凉后切片或丝,摆盘

图片 16

2.老卤放入锅中小火加热化冻.再加适量的清水放入猪耳朵。

甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙

6.再加入冰糖,加入适量的水,最后加入卤水汁,水量没过材料就可以

图片 17

材料:豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

4.放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。

8.把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

3.把切好的豆腐丝抖开。

材料:鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺

6.捞出晾凉的牛腱子切好片,倒入调好的汁拌匀即可

2.用刀把卷起来的部分切成细条。

3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀

桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

做法:

4.再加入冰糖.大火煮开后撇去浮沫.小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

图片 18

做法:

用 料:

1.准备好鸭脖.准备好所用辅料。

1.鸡翅和鸭肾焯水备用,焯好水的材料捞出,鹌鹑蛋煮熟去壳备用

1.准备好食材,牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块

香卤豆腐丝

卤牛肉

图片 19

图片 20

牛腱子 / 姜 / 葱 / 小米椒 / 菜

5.锅里放入调料包,分别加入生抽、老抽、香油、料酒

2.大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

1.鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

5.泡几个小时更入味.可以开吃了

6

材料:鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺

1.准备好所有的材料,并清洗干净处理好

图片 21

鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块

材料:猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

5.再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。

卤水猪耳朵

6.锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制

做法:

4

姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量

7.捞出卤好的豆腐丝.把豆腐丝切成喜好的长度。

3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐

用料:

1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。

卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖

鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个

5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

3.再加入卤炖料包.加入葱姜.倒入黄酒.再加入老抽。

卤酱干

小窍门:鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了,鸡爪会很容易烂的

小窍门:鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味

1

啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量

  1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用

  2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色

  3. 在鸡翅表面划上两刀, 方便入味

  4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽

  5. 大火煮开, 并捞去浮沫

  6. 转为小火, 加盖煮上三十分钟

  7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上

  8. 捞出后切片装盘

3.然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。

1.豆腐2块

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