全麦椰蓉面包的做法,必须要了解的烘焙小知识
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烘焙的目的是使面包的大小和麦皮达到最好的状态。面包的大小是由烘焙弹性在烘焙的前1/3阶段起作用,这时面包发酵的速度迅速加快,直到热量杀死酵母为止。但是,面包膨胀最重要的原因是面团中的气体和蒸汽在逐渐膨胀。

2张图片

随着温度的升高,面团的表面变得干燥,开始形成表皮。我们需要延迟表皮形成的时间,直到气体完成其使命——使面包最大限度的膨胀。

“椰蓉是我很喜欢吃的一种食品。也是家里冰箱的必备物,经常做面包时随手制做一些椰蓉馅放进去,整几个自己喜欢的的花型,成品出炉后颜值高大,好吃都停不下来!椰蓉馅的制作;请看小帖土了!”

365bet官网首页,达到这个目的的方法之一是在烤箱中制造蒸汽。蒸汽在面团上凝结,保持面团湿润,使其能够膨胀;同时帮助面团中的酶将二氧化碳分解成糖分,使面包的表皮变成棕色,还能使面包表面的淀粉凝胶化,使面皮产生光泽,总而言之,蒸汽能够使面包膨胀,表皮呈现好看的棕色,并且富有光泽。

食材明细

烘焙表皮酥脆的炉火面包有两个关键点;初期极高的热量和湿度。但是为了保持表皮的酥脆,特别是在烘焙夏巴塔这样非常湿润的面包时,在烘焙快要结束时必须排除水汽。因此我们可以在烘焙最后的5-10分钟将烤箱的门微微打开。

主料

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  • 高筋面粉300克
  • 全麦粉90克
  • 蛋液365bet官网客户端下载,90克
  • 115克
  • 黄油35克
  • 细砂糖50克
  • 5克
  • 酵母5克

如果你的烤箱具有对流功能,你也可以在这个时候这个启动这个功能,因为这样可以吹散水汽。实际上,在使用某些烤箱时,你可以看到蒸汽在排风口排出。如果可能的话,在烘焙的初10分钟,将排风口堵上。

波兰种

软面包以及那些含大量的蜂蜜,糖,油脂,或鸡蛋的面包,需要在相对低的温度下烘焙,以免烤糊。但是蒸汽对它们也要好处,在177-192度的低温下烘焙,面包的外壳会比较厚,这实际上很不错,因为这些柔软的面包会因此得到一定的支撑力,防止其边缘塌陷,。

  • 365bet官网app,高筋面粉100克
  • 清水100克
  • 酵母2克

烤箱的主要问题是,在我们打开烤箱门的瞬间,其温度至少会降14度,而很多时候甚至降28度,正因为这个原因,我通常将烤箱的温度设置得比理想的温度要要搞出14-28度,然后将面团放入烤箱,关闭烤箱门之后马上降温度调低。因为存在这种不可避免的热量损失,所以应该在面团刚放人烤箱时就制造蒸汽,而不是每隔几分钟喷一次水,因为每打开一次烤箱门,热量就会损失一次。

馅料

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  • 椰蓉馅适量

烘烤石板或未上釉的方砖能够有效迅速地恢复损失的热量,因为他们能够吸收热量。它们还能使烘焙更加均匀,在烘焙初期可以给面包较多的热量,并除去面包底部外壳中的水分,石板或方砖需要和烤箱一起预热至少45分钟,最好预热1小时。

在烘焙的最初15分钟内,千万不要打开烤箱门。但是在15分钟之后我们可以迅速打开烤箱门,将面包180度,饰面板表皮上色更均匀,如果我们将面包放在烤盘或者烘焙纸上,这也是移到烘焙石板上的好机会。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

小试身手

全麦椰蓉面包的做法步骤

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  • 365bet官网首页 51成品图
  • 365bet官网首页 62波兰种材料放入面包机桶中混合均匀,盖上湿毛巾发酵至面团内部呈现蜂窝状;
  • 365bet官网首页 73波兰种和除黄油以外的主面团材料、按先液体后粉类的顺序放入面包机桶中,启动和面程序20分钟;
  • 365bet官网首页 84将面团揉至扩展阶段、加入黄油;
  • 365bet官网首页 95再次揉至完全扩展阶段;
  • 365bet官网首页 106盖上保鲜膜温暖处发酵至1.5到2倍大;
  • 365bet官网首页 117取出发酵好的面团按压排气后分成8份收圆,盖上保鲜膜松弛15至20分钟;
  • 365bet官网首页 128松弛结束后取一个小面团压扁后擀成椭圆形;
  • 365bet官网首页 139均匀地撒上椰蓉馅;
  • 365bet官网首页 1410卷成筒状捏紧收口;
  • 365bet官网首页 1511用刀从中间划一刀,上头不要划开;
  • 365bet官网首页 1612像像扭麻花一样的扭在一起,捏住尾部;
  • 365bet官网首页 1713我这里还做了一种叶子形,排入烤盘中;
  • 365bet官网首页 1814温暖湿润处二次发酵至2倍大,表面刷上蛋液;
  • 365bet官网首页 1915放入预热175度烤箱中层,上下火、30分钟;
  • 365bet官网首页 2016成品图
  • 365bet官网首页 2117成品图
  • 365bet官网首页 2218成品图

全麦椰蓉面包

小窍门1)椰蓉馅制作;100克椰蓉,50克黄油,50克砂糖和30克蛋液混合就是椰蓉馅了。2)烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节。

图文 |小妞_hebycE

原料:

高筋面粉100克、清水100克、酵母2克、高筋面粉300克、全麦粉90克、蛋液90克、水115克、黄油35克、细砂糖50克、盐5克、酵母5克、椰蓉馅适量

做法:

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1、成品图

2、波兰种材料放入面包机桶中混合均匀,盖上湿毛巾发酵至面团内部呈现蜂窝状;

3、波兰种和除黄油以外的主面团材料、按先液体后粉类的顺序放入面包机桶中,启动和面程序20分钟;

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4、将面团揉至扩展阶段、加入黄油;

5、再次揉至完全扩展阶段;

6、盖上保鲜膜温暖处发酵至1.5到2倍大;

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7、取出发酵好的面团按压排气后分成8份收圆,盖上保鲜膜松弛15至20分钟;

8、松弛结束后取一个小面团压扁后擀成椭圆形;

9、均匀地撒上椰蓉馅;

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10、卷成筒状捏紧收口;

11、用刀从中间划一刀,上头不要划开;

12、像像扭麻花一样的扭在一起,捏住尾部;

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13、我这里还做了一种叶子形,排入烤盘中;

14、温暖湿润处二次发酵至2倍大,表面刷上蛋液;

15、放入预热175度烤箱中层,上下火、30分钟;

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16、成品图

17、成品图

18、成品图

小窍门:

1)椰蓉馅制作;100克椰蓉,50克黄油,50克砂糖和30克蛋液混合就是椰蓉馅了。2)烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节。

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